卵の科学と技術
・W. J. Stadelman, O. J. Cotterill 著
・森田重廣（日本獣医畜産大学） 訳
・B5判上製本、244頁／図版335点
・ISBN4-87362-801-6 C3061
・初版発行：1979年9月25日
・定価（本体10,500円＋税）／送料380 円
日本における卵の生産と消費は今やアメリカ，ソ連についで世界第 3 位であるにもかかわらず，卵についての学問と技術は立ち遅れがはなはだしい。先進国では卵製品のパスツール殺菌は義務づけられているが，日本では何らの法的規制もなく，また凍結卵，乾燥卵の生産もほとんどない。この本が刺激となって，日本でも卵と卵製品に関する研究が盛んに行われ製造技術が進歩することを願っている。
殻付卵と卵製品の科学と技術に最初に出会った学生達の一般の印象は“こんなにたくさんの卵に関する知識があるとは知らなかった”である。卵は複雑な生物学的な系である。しかし卵は科学者にとって探求するのに便利なそして挑戦の材料である。卵のタンパク質と脂質の組成についての多くの基礎的な研究がなされてきた。この本のひとつの目的は，消費者にとってよりよい卵製品を作るのに科学と技術がどのように用いられそして用いることができるかを記述することである。
この本のひとつのユニークな特色は卵製品の工程をアメリカ合衆国の特許のリストである。これは 1938 年以来の状況に対する最初の刊行であって，新製品や新工程の特許を取ろうとしている人や開発しようとしている人にとって価値のあるリストである。
主要目次
第1章 卵工業
第2章 卵生産の実際
第3章 殻付き卵の品質の認定
第4章 殻付き卵の品質の保持
第5章 卵の微生物学
第6章 卵と卵製品の化学
第7章 卵の栄養価
第8章 スーパーマーケットにおける卵の販売
第9章 卵製品工業
第10章 割卵
第11章 卵製品の凍結
第12章 卵製品のパスツール殺菌
第13章 脱糖処理
第14章 卵の脱水
第15章 品質管理と製品の明細書
第16章 食品中における機能的な性質
第17章 人間の食品以外への使用
第18章 卵製品，工程と装置の特許（アメリカ合衆国）
第19章 卵と卵製品の学位論文の主要文献